طرز تهیه ی خورشت سیب درختی غذای لرستانی

 تهیه غذای لرستانی

خورشت سیب درختی

مواد لازم برای تهیه ی خورشت سیب درختی :

• گوشت ران گوسفندی: ۵۰۰ گرم
• روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
• برگ بو: ۳ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• آب: ۵ لیوان
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• سیب درختی: ۵۰۰ گرم
• پیازداغ: ۲ قاشق غذاخوری
• سرکه: ۲ قاشق غذاخوری
• شیره انگور یا خرما: نصف لیوان
• شاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ی خورشت سیب درختی :

گوشت را به قطعات ۲×۲برش داده در روغن مایع تفت دهید. سپس آن را با برگ بو، پیاز و آب به مدت سه ساعت روی حرارت بپزید. در یک ساعت آخر نمک و فلفل را اضافه کنید. با ابزار مخصوص یا چاقو، وسط سیب را بیرون آورده پوست آن را بگیرید و آن را برش دهید. در اواخر پخت گوشت، طوری که دو پیمانه از آب آن باقیمانده باشد، پیاز و برگ بو را بیرون آورده و سیب های حلقه شده و پیاز داغ را به آن اضافه نمایید. سرکه را به شیره انگور یا شیره خرما اضافه کرده خوب به هم بزنید و سپس آن را به خورش اضافه کنید تا خورشت بپزد و سیب ها تقریبا نرم شوند. نشاسته ذرت را نیز در کمی آب سرد حل کرده در اواخر پخت به خورش بیفزایید.

منبع :  پایگاه اینترنتی راسخون – زیرمیزی 

The post طرز تهیه ی خورشت سیب درختی غذای لرستانی appeared first on مجله اینترنتی ایران استایل | پورتال خبری و سبک زندگی.

جهت مشاهده کامل مطلب به ادامه مطلب رجوع کنید.

آموزش تهیه ی قلیه ماهی – غذای جنوبی

 تهیه غذای جنوبی

 قلیه ماهی

طرز پخت قلیه ماهی که یک غذای دریایی است البته این قلیه به سبک جنوبی ها آموزش داده میشود. این قلیه ماهی پیشنهاد زیرمیزی ..

مواد لازم قلیه ماهی برای دونفر :

• ماهی قزل یا ماهی دریا بدون استخوان —–> 5 تیکه
• سبزی معطر بخصوص گیشنیز و حلبه ——-> به مقدار لازم خرد شده
• پیاز خرد شده ———->3 متوسط
• سیر ریز شده ———>6 حبه
• نمک و فلفل و روغن به مقدار لازم
• تمر غذا به مقدار لازم

طرز پخت قلیه ماهی :

سبزی ها خرد شده زا با مقدار بسیار کمی آب پخته و بعد از تبخیر شدن با با مقداری روغن تفت میدهیم تا سرخ شود.
پیاز و سیر را هم تفت میدهیم با روغن تا سرخ شوند.
ماهی ها را هم در آرد معمولی ( آرد را با نمک و فلفل و گلپر و زرد چوبه طعم دار میکنیم ) و در مقداری روغن سرخ میکنیم فقط برای اینکه بوی زوخم ماهی گرفته شود.
سپس همه را باهم در یک قابلمه میریزیم و ادویه جات گفته شده + نمک و تمر اضافه و به مدت ۴۰ دقدقه روی شعله گاز میکذاریم تا جا بیوفتد.
نکته : معمولا قلیه ماهی را با برنج سرو میکنند .

قلیه ماهی – زیرمیزی

The post آموزش تهیه ی قلیه ماهی – غذای جنوبی appeared first on مجله اینترنتی ایران استایل | پورتال خبری و سبک زندگی.

جهت مشاهده کامل مطلب به ادامه مطلب رجوع کنید.

با توجه به این نکات میگرن را کاهش و درمان کنید

 درمان میگرن

میگرن یکی از آزار دهنده و دردناک ترین بیماری ها به شمار می رود. کسانی که از این بیماری رنج می برند می دانند که تحمل فشار های این بیماری چندین برابر سخت تر از تحمل سردرد های معمولی است. تغذیه نقش مهمی در کاهش و افزایش میگرن دارد.

بیماری میگرن که ۱۵ تا ۲۰ درصد از مردان و ۲۵ تا ۳۰ درصد از زنان از آن رنج می برند، با سردرد شدید و عمیق، نبض دار و اغلب دردهای تکرار شونده و حساسیت به نور بروز پیدا می کند. درد شدید معمولا از صبح زود شروع می شود و ممکن است یک سمت سر را درگیر کند و همراه با استفراغ یا تهوع باشد. ۱۰ درصد از مبتلایان به میگرن، دچار اختلالات چشمی، گیجی و ضعف بعد از حملات میگرن نیز می شوند. علل واقعی سردرد میگرن ناشناخته است و به نظر می رسد از فردی به فرد دیگر متفاوت است. این سردرد از غشای مغز (مننژ) و از پوست سر منشا می گیرد و در اثر کشیده شدن یا تحت فشار قرار گرفتن عروق خونی و عضلات سر ایجاد می شود. در واقع میگرن در اثر نوسانات هورمونی که باعث انقباض و سپس انبساط عروق خونی سر و گردن می شوند، ایجاد می شود. وقتی عروق خونی منبسط می شوند، سردرد شروع می شود. ظاهرا هورمون ها بیش از حد عمل می کنند و به جای آن که از حالت انقباض به حالت عادی برگردند، عروق خونی از حالت عادی منبسط تر می شوند و ایجاد درد می کنند. به طور همزمان، تورم مغز، آزادسازی مواد شیمیایی مشخص و شاید کشش عضلات ایجاد می شود. این عوامل به درد می افزایند.

عوامل موثر بر بروز میگرن

اضافه وزن و چاقی: طی سال های اخیر شیوع حملات میگرن در میان افراد چاق و دارای اضافه وزن افزایش یافته است. علاوه بر افزایش دفعات حملات، تشدید این حملات در افراد چاق دیده شده است و از این رو نقش کاهش وزن در درمان و کنترل حملات میگرن مورد مطالعه است. در حقیقت چاقی عامل مهمی در تبدیل حملات سردرد به سردرد مکرر روزانه و میگرن طولانی مدت است. مطالعات نشان داده اند کاهش وزن بدن در افراد چاق و دارای اضافه وزن باعث کاهش و حتی گاه بهبود حملات میگرن می شود و برای رسیدن به این فواید کاهش وزن، دستیابی به وزن ایده آل ضروری نمی باشد بلکه آنچه اهمیت دارد کاهش وزن است.

مقدار پایین سرتونین: مقدار سرتونین در افراد مبتلا به افسردگی پایین است. در واقع پایین بودن سطح سروتونین و در نتیجه افسردگی باعث بروز اختلالات در خواب، سردرد میگرنی، درد عضلات و مفاصل و خستگی مزمن می شود چراکه سرتونین مهم ترین شروع کننده خواب است و این بی خوابی، می تواند باعث بروز حملات شود. تریپتوفان رژیم غذایی که در واقع یک اسید آمینه است، در بدن به سرتونین تبدیل می شود. از آنجایی که پروتئین منبع اصلی تریپتوفان است، افزایش مصرف پروتئین در رژیم غذایی، از طریق افزایش مصرف گوشت و مرغ و ماهی، حبوبات، سویا، شیر و لبنیات می تواند در درمان و پیشگیری از میگرن کمک کننده باشد. ریبوفلاوین اسیدآمینه دیگری است که با کاهش دفعات حمله سردرد در کنترل و درمان میگرن های مزمن کمک کننده است.

سطح پایین کربوهیدرات: گرسنگی حتی برای ۳ تا ۴ ساعت باعث کاهش قندخون و همچنین بروز میگرن می شود. در واقع رژیم غذایی پرکربوهیدرات دسترسی مغز به تریپتوفان را افزایش می دهد و سنتز سرتونین در مغز را بهبود می بخشد. به همین دلیل، احتمالا افت قندخون(هیپوگلیسمی) می تواند علت بروز سردرد میگرن باشد. مصرف قندهای تخلیص شده به سرعت باعث افزایش قندخون و نیز کاهش سریع قندخون می شود. وقتی قندهای تخلیص شده مصرف می شود، مقدار زیادی انسولین توسط پانکراس تولید می شود. به دلایلی، افراد مبتلا به میگرن، مقدار بیشتری انسولین ترشح می کنند. انسولین آزادسازی آدرنالین را تحریک می کند و این باعث شروع مرحله ۱ میگرن (انقباض عروق) می شود.

توصیه هایی برای افراد مبتلا به میگرن

از مصرف قندهای تخلیص شده خودداری کنید حتی مقادیر کم! میوه های تازه مصرف کنید و یک رژیم متعادل از غذاهای طبیعی حاوی میوه مصرف کنید. هر سه ساعت غذا بخورید. ۶ وعده کوچک در روز به جای ۳ وعده مصرف کنید. میان وعده هایی از غذاهای سالم در بین روز مصرف کنید. از مصرف داروهایی که باعث تحریک پانکراس می شود، اجتناب کنید. در واقع بسیاری از داروها که برای مصارف دیگری غیر از درمان دیابت استفاده می شوند، می توانند باعث تحریک پانکراس شوند مانند آسپرین.

نقش مواد مغذی

منیزیم: منیزیم، کلسیم و پتاسیم برای سلامت عروق خونی ضروری هستند. منیزیم به تنظیم قطر عروق خونی و دسترسی به سرتونین کمک می کند. کمبود منیزیم ممکن است یکی از علل حملات میگرنی باشد و برخی مطالعات نشان می دهد کسانی که به حملات میگرنی مبتلا می شوند، دچار کمبود منیزیم هستند. تقریبا ۵۰ درصد از مبتلایان به میگرن دچار کمبود منیزیم هستند. تعدادی از مطالعات نشان داده اند که منیزیم در تسکین یا پیشگیری از حملات میگرن موثر است. پس بدون شک رژیم غذایی غنی از منیزیم بسیار مناسب خواهد بود. مغزهای روغنی به ویژه بادام و گردو، حبوبات به ویژه لوبیای سویا، سبزی های برگ سبز، غلات و دانه های کامل و غذاهای دریایی از منابع خوب منیزیم هستند. شیر، موز و گوشت هم دارای منیزیم هستند. البته، برخی از غذاهایی که حاوی منیزیم نیز هستند می توانند عامل مولد سردرد باشند. اگر شما معتقدید که مصرف آجیل، لوبیا و نان تازه باعث ایجاد سردرد در شما می شود، تامین منیزیم مورد نیاز از طریق رژیم غذایی مشکل است و باید از مکمل استفاده شود. مصرف مقدار کافی کلسیم و پتاسیم برای رفع گرفتگی عروق و احساس بهبودی فوری بدون ایجاد عوارض جانبی توصیه می شود.

نقش اسیدهای چرب امگا ۳: یک پژوهش اثرات مفید مکمل امگا ۳ را در ۱۵ بیمار با میگرن شدید و مقاوم به درمان را نشان داد. از این رو می توان مکمل امگا۳ (۳ کپسول در هفته) و مصرف حداقل دوبار ماهی و غذاهای دریایی را جهت کنترل درد های میگرن توصیه کرد.

مواد غذایی و تشدید حملات

شکلات و قهوه: در مطالعات اخیر اثر شکلات در ایجاد سردرد رد شده است. کافئین موجود در شکلات، عامل اصلی ایجاد سردرد نیست بلکه وجود آمین ها عامل اصلی ایجاد میگرن است. خطر نسبی ابتلا به سردرد در افرادی که ۲۴۰ میلی گرم کافئین در روز مصرف می کنند (۴ تا ۵ فنجان قهوه یا چای)، برای مردان ۳/۱ و برای زنان ۲/۱ برابر است. بنابراین، مصرف قهوه اثری در کنترل سردرد ندارد.

آمین ها: تیرامین که ترکیبی شبیه اسید آمینه است باعث بروز میگرن می شود. البته حساسیت به تیرامین به مقدار مصرف و وجود سایر عوامل موثر در میگرن بستگی دارد.

غذاهای حاوی تیرامین عبارتند از: مشروبات الکلی، نان ها، شراب، غذاهای تخمیری، سس های خامه ای، سوسیس، گوشت های کنسروی، ماهی خشک، پنیر مانده، آواکادو، موز، لوبیا، کیک های تازه، پیاز، آجیل.

آسپارتام: آسپارتام شیرین کننده مصنوعی است و می تواند باعث بروز سردرد در برخی افراد شود. با این حال تجربیات شخصی از نتایج علمی متفاوت است. اگر استفاده از شیرین کننده های مصنوعی باعث سردرد شما می شود، از مصرف غذاهای بدون قند و دارای شیرین کننده مصنوعی اجتناب کنید.

میگرن – زیرمیزی

The post با توجه به این نکات میگرن را کاهش و درمان کنید appeared first on مجله اینترنتی ایران استایل | پورتال خبری و سبک زندگی.

جهت مشاهده کامل مطلب به ادامه مطلب رجوع کنید.

طرز تهیه ی آش کلم قمری – تویسرکان

 آش خوشمزه

آش

مواد لازم برای تهیه ی  آش کلم قمری :

• کشک: ۲۰۰ گرم
• عدس: ۶۰ گرم
• لپه: ۶۰ گرم
• بلغور گندم: ۱۰۰ گرم
• کلم قمری: ۳۰۰ گرم یا ۲ عدد
• عصاره قلم یا آب‏ گوشت: ۱ پیمانه
• آب: ۵ لیوان
• گوشت قیمه‏ ای: ۱۵۰ گرم
• پیاز داغ: ۳ قاشق سوپ‏ خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه
• سیر: ۳ حبه
• عنا داغ: به میزان لازم

طرز تهیه آش کلم قمری :

بتدا پوست کلم قمری‏ ها را گرفته، می‏ شوییم و به شکل مکعبی و یا مثلثی خرد می‏ کنیم. سپس آن را داخل یک ماهیتابه به همراه کمی روغن و زردچوبه می‌‏ریزیم و کاملاً سرخ می‌‏کنیم تا بوی بد آن گرفته شود. حبوباتی که از قبل حدود ۳ ساعت خیس کرده ‏ایم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ی قلم در قابلمه می‌‏ریزیم و آب را به آن اضافه می‌‏کنیم. شعله ی گاز را روی حرارت زیاد گذاشته بعد از آن که آب آن به جوش آمد کلم قمری را اضافه نموده و شعله را ملایم می‏ کنیم. گوشت قیمه ‏ای را که از قبل با فلفل سیاه و زردچوبه تفت داده‏ ایم و پخته شده است به آش اضافه می‌‏کنیم و می‌‏گذاریم تا آش کاملا جا بیافتد. بعد از آن که مواد کاملا پخته شد نیمی از پیاز داغ را که با سیر تفت داده و نیمی از کشک را داخل آش می‌ریزیم و اجازه می‏دهیم تا ۲۰ دقیقه بجوشد. این آش باید به قدری بپزد که مواد داخل آن کمی معلوم باشد و تقریبا له شده شود. در آخر آش را داخل ظرف ریخته روی آن را با کشک، نعنا داغ، چند تکه از قیمه و چند عدد کلم قمری که برش زده ‏ایم و پیاز داغ تزیین می‌‏کنیم.
توضیحات
در یونان قدیم کلم را داروی شفابخش و جوانی می‌‏دانستند. کلم قمری دشمن سرطان ریه و لوزالمعده است برای سنگ کلیه مناسب است، دارای ویتامین ‏های B6, C, B,A و دارای مواد معدنی مثل کلسیم و پتاسیم می‌‏باشد. ملین است، به ‏خاطر داشتن گوگرد و کلسیم برای رشد ناخن و مو مناسب است. این آش را به‏ خاطر خواص بسیار آن برای کودکان پیشنهاد می‌‏کنیم.

منبع :  ماهنامه دنیای تغذیه – آش کلم قمری

The post طرز تهیه ی آش کلم قمری – تویسرکان appeared first on مجله اینترنتی ایران استایل | پورتال خبری و سبک زندگی.

جهت مشاهده کامل مطلب به ادامه مطلب رجوع کنید.

طرز تهیه ی کوفته شیرین یک غذای کرمانشاهی

 غذای کرمانشاهی

کوفته

مواد لازم برای تهیه ی کوفته شیرین یک غذای کرمانشاهی :

• برنج: ۲۰۰ گرم
• نعنا خشک: ۲۵ گرم
• شکر: ۱۰۰ گرم
• سرکه: دو سوم لیوان
• پیاز: ۱ عدد
• تخم ‏مرغ: ۱ عدد
• آب: ۱ لیوان
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان دلخواه

طرز تهیه کوفته شیرین یک غذای کرمانشاهی :

برنج را با کمی آب روی حرارت قرار دهید تا آب آن کشیده، شفته شود. سپس پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به همراه گوشت به برنج اضافه نمایید. بعد نمک، شکر، ادویه و نعنا خشک را نیز اضافه کرده و با دست ورز دهید. وقتی مواد خوب مخلوط شدند تخم ‏مرغ را نیز بشکنید و با مواد کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. از مواد به اندازه ی یک پرتقال برداشته و به شکل تخم مرغ فرم دهید، و کف ظرف بچینید. در ظرفی مناسب، سرکه را با آب، ۲ قاشق روغن و شکر ترکیب نمایید، روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود. سپس سُس آماده شده را روی کوفته‏ ها بریزید. با حرارت ملایم حدوداً یک ساعت زمان لازم است تا کوفته‏ ها کاملا مغز پخت شوند. انرژی کل: ۱۹۰۰ کیلو کالری

ماهنامه دنیای تغذیه – زیرمیزی – کوفته شیرین یک غذای کرمانشاهی

The post طرز تهیه ی کوفته شیرین یک غذای کرمانشاهی appeared first on مجله اینترنتی ایران استایل | پورتال خبری و سبک زندگی.

جهت مشاهده کامل مطلب به ادامه مطلب رجوع کنید.