آموزش تهیه ی قلیه ماهی – غذای جنوبی

 تهیه غذای جنوبی

 قلیه ماهی

طرز پخت قلیه ماهی که یک غذای دریایی است البته این قلیه به سبک جنوبی ها آموزش داده میشود. این قلیه ماهی پیشنهاد زیرمیزی ..

مواد لازم قلیه ماهی برای دونفر :

• ماهی قزل یا ماهی دریا بدون استخوان —–> 5 تیکه
• سبزی معطر بخصوص گیشنیز و حلبه ——-> به مقدار لازم خرد شده
• پیاز خرد شده ———->3 متوسط
• سیر ریز شده ———>6 حبه
• نمک و فلفل و روغن به مقدار لازم
• تمر غذا به مقدار لازم

طرز پخت قلیه ماهی :

سبزی ها خرد شده زا با مقدار بسیار کمی آب پخته و بعد از تبخیر شدن با با مقداری روغن تفت میدهیم تا سرخ شود.
پیاز و سیر را هم تفت میدهیم با روغن تا سرخ شوند.
ماهی ها را هم در آرد معمولی ( آرد را با نمک و فلفل و گلپر و زرد چوبه طعم دار میکنیم ) و در مقداری روغن سرخ میکنیم فقط برای اینکه بوی زوخم ماهی گرفته شود.
سپس همه را باهم در یک قابلمه میریزیم و ادویه جات گفته شده + نمک و تمر اضافه و به مدت ۴۰ دقدقه روی شعله گاز میکذاریم تا جا بیوفتد.
نکته : معمولا قلیه ماهی را با برنج سرو میکنند .

قلیه ماهی – زیرمیزی

The post آموزش تهیه ی قلیه ماهی – غذای جنوبی appeared first on مجله اینترنتی ایران استایل | پورتال خبری و سبک زندگی.

جهت مشاهده کامل مطلب به ادامه مطلب رجوع کنید.

طرز تهیه ی آش کلم قمری – تویسرکان

 آش خوشمزه

آش

مواد لازم برای تهیه ی  آش کلم قمری :

• کشک: ۲۰۰ گرم
• عدس: ۶۰ گرم
• لپه: ۶۰ گرم
• بلغور گندم: ۱۰۰ گرم
• کلم قمری: ۳۰۰ گرم یا ۲ عدد
• عصاره قلم یا آب‏ گوشت: ۱ پیمانه
• آب: ۵ لیوان
• گوشت قیمه‏ ای: ۱۵۰ گرم
• پیاز داغ: ۳ قاشق سوپ‏ خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه
• سیر: ۳ حبه
• عنا داغ: به میزان لازم

طرز تهیه آش کلم قمری :

بتدا پوست کلم قمری‏ ها را گرفته، می‏ شوییم و به شکل مکعبی و یا مثلثی خرد می‏ کنیم. سپس آن را داخل یک ماهیتابه به همراه کمی روغن و زردچوبه می‌‏ریزیم و کاملاً سرخ می‌‏کنیم تا بوی بد آن گرفته شود. حبوباتی که از قبل حدود ۳ ساعت خیس کرده ‏ایم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ی قلم در قابلمه می‌‏ریزیم و آب را به آن اضافه می‌‏کنیم. شعله ی گاز را روی حرارت زیاد گذاشته بعد از آن که آب آن به جوش آمد کلم قمری را اضافه نموده و شعله را ملایم می‏ کنیم. گوشت قیمه ‏ای را که از قبل با فلفل سیاه و زردچوبه تفت داده‏ ایم و پخته شده است به آش اضافه می‌‏کنیم و می‌‏گذاریم تا آش کاملا جا بیافتد. بعد از آن که مواد کاملا پخته شد نیمی از پیاز داغ را که با سیر تفت داده و نیمی از کشک را داخل آش می‌ریزیم و اجازه می‏دهیم تا ۲۰ دقیقه بجوشد. این آش باید به قدری بپزد که مواد داخل آن کمی معلوم باشد و تقریبا له شده شود. در آخر آش را داخل ظرف ریخته روی آن را با کشک، نعنا داغ، چند تکه از قیمه و چند عدد کلم قمری که برش زده ‏ایم و پیاز داغ تزیین می‌‏کنیم.
توضیحات
در یونان قدیم کلم را داروی شفابخش و جوانی می‌‏دانستند. کلم قمری دشمن سرطان ریه و لوزالمعده است برای سنگ کلیه مناسب است، دارای ویتامین ‏های B6, C, B,A و دارای مواد معدنی مثل کلسیم و پتاسیم می‌‏باشد. ملین است، به ‏خاطر داشتن گوگرد و کلسیم برای رشد ناخن و مو مناسب است. این آش را به‏ خاطر خواص بسیار آن برای کودکان پیشنهاد می‌‏کنیم.

منبع :  ماهنامه دنیای تغذیه – آش کلم قمری

The post طرز تهیه ی آش کلم قمری – تویسرکان appeared first on مجله اینترنتی ایران استایل | پورتال خبری و سبک زندگی.

جهت مشاهده کامل مطلب به ادامه مطلب رجوع کنید.

طرز تهیه ی ماهی میدم – غذای جنوبی

آموزش تهیه غذای جنوبی

غذای جنوبی

مواد لازم بای تهیه ماهی میدم یک غذای جنوبی :

• برنج: ۵۰۰ گرم
• تره: ۵۰۰ گرم
• شبت: ۱ کیلوگرم
• ماهی: ۱ کیلوگرم
• پیاز متوسط: ۳ عدد
• روغن سرخ کردنی: ۱۰۰ گرم
• روغن مایع: ۱۰۰ گرم
• گرد لیمو عمانی: ۱ قاشق سوپخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
• نمک: به مقدار کافی

طرز تهیه ماهی میدم یک غذای جنوبی :

ماهی که برای این غذا انتخاب می‌کنیم، باید از نوع ماهی های گوشتی مثل ماهی شیر، هامور، سنگسر، میش ماهی و… باشد. سبزی را پاک کرده، می‌شوییم و در آبکش می‌ریزیم. وقتی آب آن کاملا گرفته شد، به صورت ریز خرد می‌کنیم. پیاز را خلال کرده و با ۱۰۰ گرم روغن سرخ کردنی سرخ می‌نماییم تا طلایی شود. سبزی را به پیاز داغ اضافه می‌کنیم و گرد لیمو عمانی، زردچوبه و کمی نمک به آن می‌زنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا آب سبزی تبخیر گردد و کمی سرخ شود. ماهی را قطعه قطعه کرده، می‌شوییم و با نصف استکان آب و کمی نمک در ظرفی می‌ریزیم. آن را در حرارت ملایم می‌گذاریم تا کمی بپزد. پوست ماهی را می‌گیریم و به قطعات کوچک تقسیم می‌کنیم و داخل سبزی می‌ریزیم. آنها را هم می‌زنیم تا با سایر مواد آغشته شده و کمی سرخ شود. برنج خیس کرده جوشانده و آبکش می‌کنیم. ۵۰ گرم روغن را با نصف لیوان آب در کف قابلمه می‌ریزیم و می‌گذاریم داغ شود. نصفی از برنج را در قابلمه می‌ریزیم. مخلوط سبزی و ماهی را روی برنج می‌ریزیم و با بقیه برنج روی آن را می‌پوشانیم. ظرف برنج را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و در ظرف را می‌بندیم. بقیه روغن را که ۵۰ گرم می‌شود با نصف لیوان آب جوشانده، روی برنج می‌دهیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد. موقع کشیدن غذا، تمام مواد را در قابلمه مخلوط می‌نماییم و سپس در دیس می‌کشیم.

منبع: آشپز آنلاین-تهیه ماهی میدم یک غذای جنوبی – زیرمیزی

The post طرز تهیه ی ماهی میدم – غذای جنوبی appeared first on مجله اینترنتی ایران استایل | پورتال خبری و سبک زندگی.

جهت مشاهده کامل مطلب به ادامه مطلب رجوع کنید.

آموزش درست کردن آش نذری – گیلان

 آش نذری

آش

 مواد لازم برای تهیه ی آش نذری – گیلان :

• کشک: ۱پیمانه
• لوبیا سفید، لوبیا قرمز، لوبیا چشم ‏بلبلی: ۱۵۰ گرم
• نخود، لوبیا چیتی، عدس، ماش: ۲۰۰ گرم
• گندم پوست کنده، برنج: ۲۰۰ گرم
• گوشت با استخوان ( دنده و سرسینه گوسفندی ): ۴۰۰ گرم
• قیمه ساده( برای تزیین ): ۱ پیمانه
• پیاز: ۳ عدد
• سبزی ( تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون، مرزه، برگ چغندر ): ۵۰۰ گرم
• روغن، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه: به میزان لازم
• نعنا داغ و سیر داغ: به میزان لازم

طرز تهیه ی آش نذری – گیلان :

گوشت را همراه با ۱ پیاز خام چهار قاچ شده، فلفل، زردچوبه و ۱ لیتر آب روی حرارت می‌‏پزیم. بعد برنج و گندم را اضافه می‌‏کنیم. بعد از آن که گوشت پخته شد آن را خارج نموده، بی‏ استخوان می‌‏کنیم و می‌‏کوبیم و سپس همراه با آن، سبزی و ۲ قاشق پیاز داغ را به آش اضافه می‌‏نماییم. (شوید و تره ۲ برابر جعفری و برگ چغندر ۴ برابر ترخون ومرزه است.) در ظرفی دیگر حبوباتی را که از قبل خیس نموده ‏ایم با ۱ لیتر آب کاملاً می‌‏پزیم و بعد با گوشت کوب برقی یا هر وسیله ی دیگری یک سوم آن را می‌‏کوبیم ( نه همه آش‏ را )، زیرا آش یک‏ دست می‌‏شود. تمام این مواد را به ظرف گوشت و سبزی اضافه نموده، نمک آن را اندازه می‌‏کنید و اگر آش شل نبود، آماده می‌‏باشد. آن را در ظرف ریخته و با نعنا داغ، سیر داغ، کشک و قیمه ساده تزیین می‌‏کنیم. در روش سنتی پخت این آش: همه حبوبات و گوشت را با هم در دیگ جاداری ریخته و آن قدر هم می‌‏زنند تا دانه‏ های بنشن در آش حل شود و به قول مادر بزرگ ‏ها تا ۳ اذان روی آتش می‌‏ماند. ولی از لحاظ مزه و ظاهر آش هر دو روش شبیه هم می‏ باشد. انرژی کل: ۳۰۰۰ کیلو کالری

توضیحات

این آش از مغذی ترین و خوشمزه ترین آشهای ایرانی است که یک ظرف از آن با یک تکه نان می تواند از نظر تغذیه ای غذای کامل باشد و بدین دلیل به آش نذری معروف است که معمولا سالی یک ‏بار درست می‌‏شود و به مقدار زیاد و بین مستمندان و دوستان پخش می‌‏شود. مردم این منطقه معتقدند که این آش باید با حرارت بسیار ملایم ۳ تا اذان روی آتش بماند یعنی از صبح تا شب نام دیگر این آش، آش حضرت زهرا (س) می‏ باشد.

تهیه ی آش نذری – گیلان – زیرمیزی

The post آموزش درست کردن آش نذری – گیلان appeared first on مجله اینترنتی ایران استایل | پورتال خبری و سبک زندگی.

جهت مشاهده کامل مطلب به ادامه مطلب رجوع کنید.

طرز تهیه رشته پلو قیصی – غذای آذربایجانی

 درست کردن پلو قیصی

قیصی

مواد لازم برای تهیه رشته پلو قیصی یک غذای آذربایجانی :

• برنج: ۲ پیمانه
• رشته پلویی: ۱ پیمانه
• برگه زرد آلو: ۱۰۰ گرم
• قیصی: ۱۰۰ گرم
• کره: ۱۰۰ گرم
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
• پیاز داغ: ۲ قاشق غذا خوری
• دارچین: ۱ قاشق چای خوری
• شکر: ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه ی رشته پلو قیصی یک غذای آذربایجانی :

طرز تهیه : برنج را که از ۳ ساعت قبل با نمک خیس کرده‏ اید، در آب جوش بریزید؛ در حد آبکش شدن که رسید، رشته پلویی را اضافه کنید. چند جوش که زد آن را آبکش نمایید. برگه زرد‏آلو و قیصی را حدود نیم ساعت در آب گرم خیس کنید بعد آن را شسته و با کره داغ شده در ظرفی بریزید. روی آن را پیاز داغ، شکر، زردچوبه و فلفل بریزید و کمی تفت دهید. زعفران را نیز اضافه کنید. کف قابلمه را از مواد ته دیگ مورد علاقه ‏تان قرار دهید، کمی برنج آبکش شده روی آن بریزید و سپس لابه‌لای برنج از مواد آماده شده بریزید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد. برنج را در ظرف مناسب ریخته روی آن را با برگه‏ های قیصی، کمی دارچین، خلال پسته و در صورت دلخواه، فیله مرغ سُرخ شده تزیین کنید.

ماهنامه دنیای تغذیه –  زیرمیزی – رشته پلو قیصی یک غذای آذربایجانی

The post طرز تهیه رشته پلو قیصی – غذای آذربایجانی appeared first on مجله اینترنتی ایران استایل | پورتال خبری و سبک زندگی.

جهت مشاهده کامل مطلب به ادامه مطلب رجوع کنید.