آموزش تهیه ی قلیه ماهی – غذای جنوبی

 تهیه غذای جنوبی

 قلیه ماهی

طرز پخت قلیه ماهی که یک غذای دریایی است البته این قلیه به سبک جنوبی ها آموزش داده میشود. این قلیه ماهی پیشنهاد زیرمیزی ..

مواد لازم قلیه ماهی برای دونفر :

• ماهی قزل یا ماهی دریا بدون استخوان —–> 5 تیکه
• سبزی معطر بخصوص گیشنیز و حلبه ——-> به مقدار لازم خرد شده
• پیاز خرد شده ———->3 متوسط
• سیر ریز شده ———>6 حبه
• نمک و فلفل و روغن به مقدار لازم
• تمر غذا به مقدار لازم

طرز پخت قلیه ماهی :

سبزی ها خرد شده زا با مقدار بسیار کمی آب پخته و بعد از تبخیر شدن با با مقداری روغن تفت میدهیم تا سرخ شود.
پیاز و سیر را هم تفت میدهیم با روغن تا سرخ شوند.
ماهی ها را هم در آرد معمولی ( آرد را با نمک و فلفل و گلپر و زرد چوبه طعم دار میکنیم ) و در مقداری روغن سرخ میکنیم فقط برای اینکه بوی زوخم ماهی گرفته شود.
سپس همه را باهم در یک قابلمه میریزیم و ادویه جات گفته شده + نمک و تمر اضافه و به مدت ۴۰ دقدقه روی شعله گاز میکذاریم تا جا بیوفتد.
نکته : معمولا قلیه ماهی را با برنج سرو میکنند .

قلیه ماهی – زیرمیزی

The post آموزش تهیه ی قلیه ماهی – غذای جنوبی appeared first on مجله اینترنتی ایران استایل | پورتال خبری و سبک زندگی.

جهت مشاهده کامل مطلب به ادامه مطلب رجوع کنید.

طرز تهیه ی آش کلم قمری – تویسرکان

 آش خوشمزه

آش

مواد لازم برای تهیه ی  آش کلم قمری :

• کشک: ۲۰۰ گرم
• عدس: ۶۰ گرم
• لپه: ۶۰ گرم
• بلغور گندم: ۱۰۰ گرم
• کلم قمری: ۳۰۰ گرم یا ۲ عدد
• عصاره قلم یا آب‏ گوشت: ۱ پیمانه
• آب: ۵ لیوان
• گوشت قیمه‏ ای: ۱۵۰ گرم
• پیاز داغ: ۳ قاشق سوپ‏ خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه
• سیر: ۳ حبه
• عنا داغ: به میزان لازم

طرز تهیه آش کلم قمری :

بتدا پوست کلم قمری‏ ها را گرفته، می‏ شوییم و به شکل مکعبی و یا مثلثی خرد می‏ کنیم. سپس آن را داخل یک ماهیتابه به همراه کمی روغن و زردچوبه می‌‏ریزیم و کاملاً سرخ می‌‏کنیم تا بوی بد آن گرفته شود. حبوباتی که از قبل حدود ۳ ساعت خیس کرده ‏ایم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ی قلم در قابلمه می‌‏ریزیم و آب را به آن اضافه می‌‏کنیم. شعله ی گاز را روی حرارت زیاد گذاشته بعد از آن که آب آن به جوش آمد کلم قمری را اضافه نموده و شعله را ملایم می‏ کنیم. گوشت قیمه ‏ای را که از قبل با فلفل سیاه و زردچوبه تفت داده‏ ایم و پخته شده است به آش اضافه می‌‏کنیم و می‌‏گذاریم تا آش کاملا جا بیافتد. بعد از آن که مواد کاملا پخته شد نیمی از پیاز داغ را که با سیر تفت داده و نیمی از کشک را داخل آش می‌ریزیم و اجازه می‏دهیم تا ۲۰ دقیقه بجوشد. این آش باید به قدری بپزد که مواد داخل آن کمی معلوم باشد و تقریبا له شده شود. در آخر آش را داخل ظرف ریخته روی آن را با کشک، نعنا داغ، چند تکه از قیمه و چند عدد کلم قمری که برش زده ‏ایم و پیاز داغ تزیین می‌‏کنیم.
توضیحات
در یونان قدیم کلم را داروی شفابخش و جوانی می‌‏دانستند. کلم قمری دشمن سرطان ریه و لوزالمعده است برای سنگ کلیه مناسب است، دارای ویتامین ‏های B6, C, B,A و دارای مواد معدنی مثل کلسیم و پتاسیم می‌‏باشد. ملین است، به ‏خاطر داشتن گوگرد و کلسیم برای رشد ناخن و مو مناسب است. این آش را به‏ خاطر خواص بسیار آن برای کودکان پیشنهاد می‌‏کنیم.

منبع :  ماهنامه دنیای تغذیه – آش کلم قمری

The post طرز تهیه ی آش کلم قمری – تویسرکان appeared first on مجله اینترنتی ایران استایل | پورتال خبری و سبک زندگی.

جهت مشاهده کامل مطلب به ادامه مطلب رجوع کنید.

طرز تهیه ی کوفته شیرین یک غذای کرمانشاهی

 غذای کرمانشاهی

کوفته

مواد لازم برای تهیه ی کوفته شیرین یک غذای کرمانشاهی :

• برنج: ۲۰۰ گرم
• نعنا خشک: ۲۵ گرم
• شکر: ۱۰۰ گرم
• سرکه: دو سوم لیوان
• پیاز: ۱ عدد
• تخم ‏مرغ: ۱ عدد
• آب: ۱ لیوان
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان دلخواه

طرز تهیه کوفته شیرین یک غذای کرمانشاهی :

برنج را با کمی آب روی حرارت قرار دهید تا آب آن کشیده، شفته شود. سپس پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به همراه گوشت به برنج اضافه نمایید. بعد نمک، شکر، ادویه و نعنا خشک را نیز اضافه کرده و با دست ورز دهید. وقتی مواد خوب مخلوط شدند تخم ‏مرغ را نیز بشکنید و با مواد کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. از مواد به اندازه ی یک پرتقال برداشته و به شکل تخم مرغ فرم دهید، و کف ظرف بچینید. در ظرفی مناسب، سرکه را با آب، ۲ قاشق روغن و شکر ترکیب نمایید، روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود. سپس سُس آماده شده را روی کوفته‏ ها بریزید. با حرارت ملایم حدوداً یک ساعت زمان لازم است تا کوفته‏ ها کاملا مغز پخت شوند. انرژی کل: ۱۹۰۰ کیلو کالری

ماهنامه دنیای تغذیه – زیرمیزی – کوفته شیرین یک غذای کرمانشاهی

The post طرز تهیه ی کوفته شیرین یک غذای کرمانشاهی appeared first on مجله اینترنتی ایران استایل | پورتال خبری و سبک زندگی.

جهت مشاهده کامل مطلب به ادامه مطلب رجوع کنید.

طرز تهیه ی ماهی میدم – غذای جنوبی

آموزش تهیه غذای جنوبی

غذای جنوبی

مواد لازم بای تهیه ماهی میدم یک غذای جنوبی :

• برنج: ۵۰۰ گرم
• تره: ۵۰۰ گرم
• شبت: ۱ کیلوگرم
• ماهی: ۱ کیلوگرم
• پیاز متوسط: ۳ عدد
• روغن سرخ کردنی: ۱۰۰ گرم
• روغن مایع: ۱۰۰ گرم
• گرد لیمو عمانی: ۱ قاشق سوپخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
• نمک: به مقدار کافی

طرز تهیه ماهی میدم یک غذای جنوبی :

ماهی که برای این غذا انتخاب می‌کنیم، باید از نوع ماهی های گوشتی مثل ماهی شیر، هامور، سنگسر، میش ماهی و… باشد. سبزی را پاک کرده، می‌شوییم و در آبکش می‌ریزیم. وقتی آب آن کاملا گرفته شد، به صورت ریز خرد می‌کنیم. پیاز را خلال کرده و با ۱۰۰ گرم روغن سرخ کردنی سرخ می‌نماییم تا طلایی شود. سبزی را به پیاز داغ اضافه می‌کنیم و گرد لیمو عمانی، زردچوبه و کمی نمک به آن می‌زنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا آب سبزی تبخیر گردد و کمی سرخ شود. ماهی را قطعه قطعه کرده، می‌شوییم و با نصف استکان آب و کمی نمک در ظرفی می‌ریزیم. آن را در حرارت ملایم می‌گذاریم تا کمی بپزد. پوست ماهی را می‌گیریم و به قطعات کوچک تقسیم می‌کنیم و داخل سبزی می‌ریزیم. آنها را هم می‌زنیم تا با سایر مواد آغشته شده و کمی سرخ شود. برنج خیس کرده جوشانده و آبکش می‌کنیم. ۵۰ گرم روغن را با نصف لیوان آب در کف قابلمه می‌ریزیم و می‌گذاریم داغ شود. نصفی از برنج را در قابلمه می‌ریزیم. مخلوط سبزی و ماهی را روی برنج می‌ریزیم و با بقیه برنج روی آن را می‌پوشانیم. ظرف برنج را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و در ظرف را می‌بندیم. بقیه روغن را که ۵۰ گرم می‌شود با نصف لیوان آب جوشانده، روی برنج می‌دهیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد. موقع کشیدن غذا، تمام مواد را در قابلمه مخلوط می‌نماییم و سپس در دیس می‌کشیم.

منبع: آشپز آنلاین-تهیه ماهی میدم یک غذای جنوبی – زیرمیزی

The post طرز تهیه ی ماهی میدم – غذای جنوبی appeared first on مجله اینترنتی ایران استایل | پورتال خبری و سبک زندگی.

جهت مشاهده کامل مطلب به ادامه مطلب رجوع کنید.

طرز تهیه ی نازخاتون یک ترشی شمالی

 ترشی شمالی

ترشی

مواد لازم برای تهیه ی نازخاتون یک ترشی شمالی  :

• بادنجان قلمی: ۸ عدد
• گوجه فرنگی درشت: ۵ عدد
• آب غوره: یک دوم لیوان
• نعنای خشک: یک قاشق غذا خوری
• پیاز رنده شده: ۳ قاشق سوپ خوری
• گل پر: یک قاشق غذاخوری
• آب انار: ۲ لیوان (در صورت نبودن آب انار، می‌توان از ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب انار به اضافة مقداری شکر استفاده کرد.)

طرز تهیه ی نازخاتون یک ترشی شمالی :

بادنجان ها را می‌توان کبابی کرد و یا در صورت دلخواه آنها را در فر به مدت نیم ساعت قرار داد تا نرم شوند. سپس پوست کنده و خوب ساطوری می‌کنیم. در این زمان مقداری آبجوش روی گوجه فرنگی ها می‌ریزیم تا پوست آنها به راحتی کنده شود. سپس گوجه ها را خرد کرده و کنار می‌گذاریم. آنگاه بادنجان ساطوری شده را همراه با آب انار و آب غوره می‌گذاریم تا آهسته بجوشد و غلیظ شود. پس از آن گلپر، نعنا و پیاز رنده شده را ریخته و از روی شعله بر می‌داریم و با گوجه فرنگی خرد شده مخلوط کرده و در ظرف می‌کشیم. سپس با مقداری گردوی خرد شده تزیین می‌کنیم.

نکات تغذیه ای:  بادنجان دارای انرژی کمی است زیرا بیشتر حجم آن را آب تشکیل می‌دهد. ۹۲ درصد وزن بادنجان خام را آب تشکیل می‌دهد. نصف لیوان بادنجان پخته فقط ۱۴ کالری انرژی و کمتر از ۵/۰ گرم پروتئین و حدود ۳ گرم کربوهیدرات دارد. محتوای مواد مغذی آن کم است و کمتر از ۵ درصد نیاز روزانه به مواد مغذی را برآورده می‌سازد. مقداری فیبر، کلسیم، پتاسیم، اسید فولیک و سایر ویتامین ها و املاح را داراست، ولی قابل ملاحظه نیستند. به دلیل کالری پایین آن، برای افرادی که می‌خواهند انرژی دریافتی و وزن خود را کاهش دهند، مناسب است. استفاده از آبغوره و آب انار در این غذا، آن را خوش طعم و لذیذ کرده و نیز باعث افزایش اشتها می‌شود.

تهیه ی نازخاتون یک ترشی شمالی – زیرمیزی

The post طرز تهیه ی نازخاتون یک ترشی شمالی appeared first on مجله اینترنتی ایران استایل | پورتال خبری و سبک زندگی.

جهت مشاهده کامل مطلب به ادامه مطلب رجوع کنید.